النشا المقاوم هو نوع من الكربوهيدرات يوجد في عدد قليل من الأطعمة المحددة للغاية. على الرغم من أن له فوائد مماثلة للألياف ، إلا أن النشا المقاوم هو نوع من الكربوهيدرات مقاوم تمامًا للهضم. على عكس الألياف ، يوجد فقط في عدد قليل من الأطعمة - مثل الموز والبطاطس والذرة ذات اللون الأخضر. ومع ذلك ، يمكن أن يساعد في إدارة نسبة السكر في الدم ، وتحسين صحة الأمعاء ، ودعم الوزن الصحي أو فقدان الوزن ، ويقلل من خطر الإصابة بسرطانات مثل سرطان القولون. تعرف على كيفية إضافة النشا المقاوم إلى نظامك الغذائي حتى تتمكن من الاستمتاع بهذه الفوائد الرائعة لهذه الكربوهيدرات الصحية.
خطوات
جزء 1 من 3: بما في ذلك الأطعمة ذات النشا المقاوم
الخطوة 1. تناول القليل من الموز الأخضر
يعتبر الموز من الأطعمة الشائعة التي تحتوي على كمية مناسبة من النشا المقاوم. ومع ذلك ، حاول أن تأكلها عندما تكون على وشك أن تصبح صفراء لأعلى كمية من النشا المقاوم.
- يحتوي الموز غير الناضج قليلاً على حوالي 6 جرام من النشا المقاوم لكل "موزة صغيرة". سيكون طول موزة صغيرة حوالي 6-7 بوصات.
- ابحث عن الموز غير الناضج في متجر البقالة المحلي. يجب أن يكون من السهل العثور عليها لأن العديد من المتاجر ستضع هذا الموز الأخضر قليلاً على الرفوف حتى لا ينضج كثيرًا ، وبسرعة كبيرة في المتجر.
- استخدم الموز الأخضر في الوصفات والوجبات مثل: دقيق الشوفان أو الزبادي مغطى بشرائح الموز ، أو موزة كاملة مغموسة في زبدة الفول السوداني ، أو نصف موزة مغموسة في الشوكولاتة الداكنة ، أو ملفوفة في المكسرات ومجمدة ، أو فقط سادة بمفردها. يمكنك حتى صنع معكرونة الموز الخضراء.
الخطوة 2. ضمِّن البطاطس والبطاطا
نوعان آخران من الأطعمة التي تحتوي على كمية عالية من النشا المقاوم هما البطاطس والبطاطا. تحتوي كل من البطاطا البيضاء أو البطاطا الحلوة أو اليام على نشا مقاوم.
- على عكس الموز ، فإن كمية النشا المقاوم الموجودة في البطاطس لا تعتمد على نضج البطاطس. لنحو نصف كوب من البطاطس أو البطاطا ، ستحصل على حوالي 4 جرام من النشا المقاوم.
- ضع في اعتبارك شراء بطاطس نيئة كاملة وطهيها في المنزل أو شراء بطاطا حلوة 100٪ أو اليام المعلب بدون توابل أو إضافات.
- استخدم البطاطس في الوصفات والوجبات مثل: خبزها ببساطة مع قطعة من الزبدة ، مقطعة إلى شرائح ومحمصة بالملح والفلفل لعمل البطاطس المخبوزة ، مقطعة إلى مكعبات وتوضع في سلطة البطاطس أو مهروسة أو مهروسة في البطاطس المهروسة.
الخطوة الثالثة: اختر الحبوب الكاملة مثل الشعير والأرز البني
من المعروف دائمًا أن الحبوب الكاملة غنية بالألياف. بعضها ، مثل الشعير والأرز البني ، هي أيضًا مصادر كبيرة للنشا المقاوم.
- يحتوي كل من الشعير والأرز البني على حوالي 3 جم من النشا المقاوم لكل 1/2 كوب.
- يمكنك شراء أرز الشعير أو الأرز البني والطهي من الصفر أو شراء الإصدارات المسلوقة أو القابلة للميكروويف للطهي السريع والسهل.
- تشمل الوصفات التي يمكنك تحضيرها بهذه الحبوب: طهيها على البخار بزيت الزيتون والملح والفلفل أو وضعها في سلطة أو خبزها في طاجن أو في التبولة.
الخطوة 4. قدم لنفسك بعض الذرة
هذه الخضار النشوية هي مصدر آخر للنشا المقاوم. نظرًا لأنها متوفرة على مدار العام ، فمن السهل تضمينها بشكل منتظم.
- لكل نصف كوب من الذرة ، ستحصل على حوالي 2 جرام من النشا المقاوم. على الرغم من أن الذرة ليست عالية مثل الأطعمة الأخرى ، إلا أنها طعام سهل إضافته إلى العديد من الوصفات.
- إذا كان هذا هو الموسم ، فإن الذرة الطازجة تعد خيارًا رائعًا لزيادة تناولك للنشا المقاوم. إذا لم يكن الموسم خارج الموسم ، ففكر في استخدام الذرة المجمدة أو حتى المعلبة للحصول على جرعة إضافية من النشا المقاوم.
- استخدم الذرة في وصفات مثل: يُمزج مع صلصة الذرة محلية الصنع ، أو يُقلب في سلطة التاكو المكسيكية ، أو يُهرس في حساء ذرة كريمي ، أو يُقدم مع قطعة من الزبدة.
الخطوة 5. ضمّن الفول والعدس
المجموعة الغذائية التي تحتوي على أعلى كمية من النشا المقاوم لكل وجبة هي الفاصوليا والعدس. قم بتضمين هذه الأطعمة بانتظام للمساعدة في زيادة تناولك للنشا المقاوم.
- لكل 1/2 كوب من الفول أو العدس ، ستحصل على 8 جم من النشا المقاوم.
- يمكنك شراء الفول والعدس المعلب أو المجمد أو المجفف. تحتوي جميعها على نشا مقاوم. على الرغم من أن بعض أنواع الفاصوليا قد تحتوي على مستويات متفاوتة من النشا المقاوم ، إلا أنها في المتوسط تحتوي على نسبة عالية من النشا المقاوم.
- قم بتضمين الفاصوليا والعدس في أطباق مثل: الحمص محلي الصنع ، أو تقديم الفاصوليا السوداء أو الفاصوليا المقلية جنبًا إلى جنب مع سندويشات التاكو ، أو وضع الفاصوليا أو العدس فوق السلطة ، أو تحضير حساء العدس محلي الصنع أو صنع الفاصوليا الحمراء والأرز (استخدم الأرز البني لمزيد من النشا المقاوم !).
الخطوة 6. أدخل الأطعمة المدعمة بالنشا المقاوم
هناك بعض الأطعمة التي تحتوي على نسبة أعلى قليلاً من النشا المقاوم بسبب عنصر يسمى Hi-Maize. يمكنك أيضًا زيادة كمية النشا المقاوم في الأطعمة التي تصنعها من الصفر باستخدام Hi-Maize بدلاً من الدقيق.
- غذاء يسمى Hi-Maize وهو نوع من نشا الذرة يحتوي على نسبة عالية من النشا المقاوم.
- إذا كنت تصنع منتجات مخبوزة مثل الخبز أو الكعك المصنوع منزليًا ، فيمكنك استبدال ربع الدقيق بالذرة عالية الجودة للمساعدة في زيادة إجمالي كمية النشا المقاومة.
- يمكنك أيضًا البحث عن الخبز أو المعكرونة أو الكعك أو غيرها من السلع المخبوزة التي تستخدم نشا الذرة أو الذرة الصفراء في مكوناتها.
جزء 2 من 3: بناء نظام غذائي عالي النشا المقاوم
الخطوة 1. تحدث إلى طبيبك أو اختصاصي التغذية المسجل
عندما تقوم بإجراء تغييرات على نظامك الغذائي ، فمن الجيد التأكد من أن تغييراتك الغذائية آمنة ومناسبة لك.
- التحدث إلى طبيبك حول إضافة المزيد من النشا المقاوم فكرة جيدة. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت تحاول إدارة مرض السكري أو الوزن بشكل أفضل.
- قد تؤدي زيادة كمية النشا المقاوم إلى تغيير مستويات السكر في الدم وكمية الأدوية التي تحتاجها للتحكم فيها.
- قد يكون من الجيد أيضًا التحدث إلى اختصاصي تغذية مسجل. يمكن أن يساعدك اختصاصيو التغذية هؤلاء في تصميم خطة وجبات تحتوي على كميات أكبر من الأطعمة المقاومة للنشا ، وإعطائك أفكارًا عن الوصفات ، ومساعدتك على إدارة سكر الدم من خلال نظامك الغذائي.
الخطوة 2. اكتب خطة الوجبات
عندما تحاول إجراء تغييرات أو إضافات على نمط الأكل المعتاد الخاص بك ، سيكون من المفيد كتابة خطة وجبات للمساعدة في إبقائك على المسار الصحيح.
- خطة الوجبات هي مجرد مسودة أولية لجميع الوجبات والوجبات الخفيفة التي تخطط لتحضيرها وتناولها على مدار الأسبوع. إنه يشبه إلى حد ما مخططًا لوجباتك.
- اكتب جميع الوجبات لمدة أسبوع - بما في ذلك الإفطار والغداء والعشاء وأي وجبات خفيفة. ابحث عن طرق يمكنك من خلالها دمج حصة من النشا المقاوم عدة مرات في اليوم.
- على سبيل المثال ، إذا كنت تتناول الزبادي عادةً على الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر ، فقم بتناولها مع الموز الأخضر قليلاً. أو إذا كان لديك سلطة مع العشاء ، فقم برش القليل من الفاصوليا للحصول على جرعة إضافية من النشا المقاوم.
- استخدم خطة وجباتك لإعداد قائمة البقالة المقابلة. يمكن أن يساعدك ذلك في توفير المال والبقاء على المسار الصحيح أثناء التسوق.
الخطوة 3. قم بتخزين الثلاجة والمخزن
إذا كنت مهتمًا حقًا بزيادة كمية النشا المقاوم الذي تتناوله بشكل منتظم ، فستكون فكرة جيدة أن تزود منزلك بالأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا المقاوم.
- استخدم خطة الوجبات وقائمة البقالة للمساعدة في تخزين الفريزر والثلاجة والمخزن بالعناصر التي يمكنك استخدامها لإعداد وجبات تحتوي على نسبة أعلى من النشا المقاوم.
- تتضمن أفكار المجمد الخاص بك: الذرة المجمدة أو الفاصوليا المطبوخة مسبقًا المجمدة أو الموز المجمد (قم بالتجميد قبل أن تصبح صفراء جدًا).
- تشمل الأفكار الخاصة بمخزنك: الفاصوليا والعدس المجفف والفاصوليا والعدس المعلب والبطاطس والبطاطا (طازجة أو معلبة) والذرة المعلبة والشعير الجاف والأرز البني.
- يمكن أن تشمل الأفكار الخاصة بالثلاجة: الذرة الطازجة ، والبطاطا والبطاطا المطبوخة مسبقًا ، والعدس والفاصوليا المطبوخة مسبقًا ، أو الشعير المطبوخ في الميكروويف أو الأرز البني.
الخطوة 4. ابدأ بمجلة طعام
عندما تحاول تغيير نظامك الغذائي ، فإن الاحتفاظ بدفتر يوميات طعام يمكن أن يساعدك في معرفة ما إذا كنت قادرًا على إجراء التغييرات المطلوبة.
- قم بشراء دفتر يوميات طعام أو قم بتنزيل تطبيق يوميات طعام على جهاز الكمبيوتر أو الهاتف الذكي الخاص بك. ابدأ بتتبع جميع الوجبات والوجبات الخفيفة التي تتناولها على مدار اليوم.
- نظرًا لأن معظم التطبيقات أو البرامج لا تحسب النشا المقاوم في تعداد العناصر الغذائية الخاصة بها ، فستحتاج إلى القيام بذلك يدويًا بنفسك. بشكل عام ، يُقترح أن تستهدف حوالي 15-20 جرامًا من النشا المقاوم يوميًا.
- احسب مقدار النشا المقاوم الذي تتناوله في نهاية كل وجبة ووجبة خفيفة. بنهاية اليوم. تابع على مدار الأسبوع لترى مدى اتساقك.
- استخدم هذه المعلومات لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الأطعمة ذات النشويات المقاومة إلى نظامك الغذائي ، أو الخروج بمزيد من الوصفات أو أن تكون أكثر اتساقًا مع خطة الأكل الخاصة بك.
جزء 3 من 3: استخدام النشا المقاوم لتحسين الصحة
الخطوة الأولى: تحكم في وزنك باتباع نظام غذائي عالي المقاومة للنشا
تتمثل إحدى الفوائد المرتبطة بالنشا المقاوم في تقليل الجوع والشهية والتحكم بشكل أفضل في الوزن.
- لزيادة فقدان الوزن أثناء اتباع نظامك الغذائي المقاوم للنشا ، ضع في اعتبارك تقليل السعرات الحرارية بحوالي 500 يوميًا. سيساعدك هذا على خسارة حوالي 1-2 رطل أسبوعيًا.
- ومع ذلك ، على عكس الأنظمة الغذائية الأخرى منخفضة السعرات الحرارية ، يمكن أن يساعدك المستوى الأعلى من النشا المقاوم على الشعور بالشبع لفترة أطول بسبب أوقات الهضم.
الخطوة 2. تحسين صحة القناة الهضمية
فائدة أخرى كبيرة لزيادة استهلاكك للنشا المقاوم هي تحسين صحة الأمعاء.
- يعمل النشا المقاوم مثل البريبايوتكس في نظام الجهاز الهضمي. إنها بمثابة مصدر غذاء رائع للميكروبات الصحية التي تعيش في القولون. يمكن أن تساعد ميكروبات الأمعاء في منع الإمساك وسرطان القولون.
- بالإضافة إلى إضافة النشا المقاوم إلى نظامك الغذائي ، يمكنك أيضًا تحسين صحة أمعائك عن طريق إضافة البروبيوتيك. بالاقتران مع النشا المقاوم ، يمكنك إحداث فرق كبير في الصحة العامة لنظام الجهاز الهضمي.
- يمكنك تناول البروبيوتيك في شكل حبوب أو كبسولات بالإضافة إلى إضافة الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروبيوتيك. اختر أطعمة مثل الزبادي أو الكفير أو مخلل الملفوف أو الكيمتشي أو التمبيه.
الخطوة 3. تحسين مستويات السكر في الدم
أخيرًا ، يعد النشا المقاوم إضافة رائعة لنظامك الغذائي إذا كنت مصابًا بمرض السكري وترغب في تحسين مستويات السكر في الدم والتحكم في نسبة السكر في الدم.
- بما أن النشا المقاوم يقاوم الهضم ، فإنه لا يرفع أو يرفع مستويات السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات أن النشا المقاوم يمكن أن يحسن مقاومة الأنسولين.
- انشر الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، خاصة تلك التي تحتوي على نشا مقاوم ، طوال اليوم. هذا يساعد جسمك على تحسين معدل السكر في الدم بانتظام ويساعد على تجنب أي ارتفاع في السكر.
- مارس الرياضة بانتظام بالإضافة إلى إضافة المزيد من النشا المقاوم لنظامك الغذائي. يمكن أن تساعد كل من التمارين الهوائية وتمارين القوة جسمك على إدارة سكر الدم ومستويات الأنسولين بشكل أفضل.
- بالنسبة للأشخاص المصابين بداء السكري ، يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على النشويات المقاومة باعتدال. يبلغ حجم الحصة المناسبة لكل وجبة حوالي نصف كوب. يجب ألا يتجاوز إجمالي الكربوهيدرات 45 جرامًا لكل وجبة لمعظم مرضى السكري.
نصائح
- على الرغم من أن النشا المقاوم له العديد من الفوائد الصحية ، فلا تنس إجمالي السعرات الحرارية التي تتناولها. حتى إذا كنت تتناول أطعمة غنية بالنشا المقاوم ، فإن الإفراط في تناول الطعام سيؤدي إلى زيادة الوزن.
- إن تناول المزيد من النشا المقاوم ليس رصاصة سحرية لفقدان الوزن أو صحة الأمعاء أو السيطرة على مرض السكري. ستظل بحاجة إلى اتباع نصائح أطبائك وأية إرشادات أخرى تتعلق بالنظام الغذائي.
