"البقول" مصطلح عام يستخدم لوصف النباتات التي تنتج قرونًا بداخلها بذور وتشمل الأنواع الصالحة للأكل مثل الفول وفول الصويا والبازلاء والحمص والعدس والفول السوداني. إن دمج المزيد من البقوليات في نظامك الغذائي ليس فقط استراتيجية صحية (لأنها تحتوي عادةً على الكثير من الفيتامينات والمعادن والألياف) - يمكن أن تكون مفيدة أيضًا كجزء من نظام غذائي لإنقاص الوزن. البقوليات متعددة الاستخدامات ويمكن تحضيرها بعدة طرق مختلفة لتناسب معظم الأذواق.
خطوات
جزء 1 من 3: تضمين المزيد من البقوليات في نظامك الغذائي
الخطوة 1. أضف البقوليات إلى الحساء واليخنات
البقوليات المطبوخة ، مثل العدس ، والفاصوليا الحمراء ، والبازلاء ، والحمص ، والفول المدمس ، والفاصوليا السوداء تجعل إضافة لذيذة وصحية إلى الحساء واليخنات. نظرًا لمحتواها من البروتين ، فإنها تشكل أيضًا بديلاً ممتازًا للحوم / الدجاج / الأسماك ، خاصةً إذا كنت نباتيًا.
- تأكد من نقع الفاصوليا والبازلاء قبل إضافتها إلى الحساء واليخنات ، حتى تتسرب المركبات الضارة المحتملة.
- يُعرف الحمص أيضًا باسم الحمص أو الفاصوليا لبعض الناس وهو المكون الرئيسي في الحمص. يشار إلى الفول أحيانًا باسم الفول العريض بسبب شكله المسطح.
- اسم آخر للفاصوليا السوداء هو فاصوليا السلحفاة.
الخطوة 2. استخدم البقوليات على السلطات
تتناسب العديد من أنواع البقوليات أيضًا مع السلطات والعدس المميز والبازلاء ذات العيون السوداء وفول إدامامي وفاصوليا ليما. رش الفاصوليا الكاملة أو البازلاء أو العدس فوق سلطة الخس ، أو أضفهم إلى سلطة البطاطس الباردة. تذكر أن العدس والبازلاء ذات العيون السوداء لا تحتاج إلى نقعها مسبقًا.
- تتناسب البقوليات بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من تتبيلات السلطة ، بما في ذلك الدسم والأنواع القائمة على الزيت والخل.
- مكسرات الصويا (فول الصويا المحمص) تقدم مقبلات لذيذة وصحية لمعظم السلطات.
- يُعرف Edamame أيضًا باسم فول الصويا الأخضر وغالبًا ما يؤكل مباشرة من الكبسولة بعد طهيها وتمليحها.
- تسمى حبوب ليما أحيانًا حبوب الزبدة أو حبوب مدغشقر.
الخطوة 3. استبدل دقيق القمح بالبقوليات المطحونة
عند صنع البسكويت والكعك والخبز ، استبدل حوالي 10٪ من دقيق القمح بالبقوليات المطحونة جيدًا ، مثل طحين الفاصولياء أو الجاربانزو أو الترمس. سوف يمنحون منتجاتك المخبوزة المزيد من الألياف والبروتين ، وقد يكون من الأسهل هضمها وتحملها إذا كنت حساسًا للجلوتين - الموجود في القمح والعديد من الحبوب الأخرى.
- ضع في اعتبارك إضافة الفاصوليا أو العدس المهروس إلى كعك البراونيز والكب كيك ، لكن لا تخبر أطفالك بذلك! الفاصوليا السوداء تصنع كعكات براوني ممتازة خالية من الغلوتين.
- استخدم مطحنة قهوة واضبطها على "ناعم" أو "إسبريسو" لطحن الفاصوليا والبازلاء إلى دقيق قبل الطهي / الخبز معها.
- يمكنك هرس الفاصوليا المطبوخة في الخلاط العادي أو معالج الطعام إذا كنت لا ترغب في طحن مطحنة القهوة.
الخطوة الرابعة: قدمي البقوليات كغموس للرقائق والخضروات
يمكن خفق بعض البقوليات (مهروسة) ، مع القليل من الزيت النباتي وتحويلها إلى غموس لذيذة للرقائق والخبز والخضروات - يعتبر الحمص مثالًا جيدًا ومصنوع من الحمص المخلوط. الحمص هو غمس قليل الدسم وعالي البروتين يمكنك دهنه على الخبز أو تقديمه مع أعواد الخضار ، مثل الجزر والكرفس والكوسا.
- يعتبر الحمص وغيره من أصناف البقوليات شائعة جدًا في مطبخ الشرق الأوسط ومأكولات البحر الأبيض المتوسط.
- يحظى تراجع الفول المقلي بشعبية كبيرة في المكسيك ودول أمريكا الجنوبية ويستخدم لرقائق التاكو والبوريتو.
- جرب غموس الادامامي الحار وقدمه مع رقائق البيتا والخضار.
الخطوة 5. جرب صنع البرغر بالخضروات مع البقوليات
فكرة رائعة أخرى للنباتيين أو الأشخاص الذين يرغبون في تقليل اللحوم الحمراء في نظامهم الغذائي هي البرغر النباتي المصنوع من البقوليات. يعد العدس أو الحمص المطحون أساسًا رائعًا لفطائر الخضار ، على الرغم من ميلهم إلى الانهيار إذا شويتهم مثل فطائر الهمبرغر. تمتزج البقوليات المطحونة جيدًا مع الفطر لصنع فطائر الخضار.
- بدلًا من الشواء ، أضيفي القليل من الزيت النباتي إلى مقلاة واقلي أو اقلي فطائر الخضروات لبضع دقائق قبل إضافتها إلى الخبز.
- يمكن أن تكون إضافة الجبن إلى برجر الخضار لذيذة ، ولكن في بعض الأحيان يكون الأشخاص الذين يعانون من صعوبة في هضم الفاصولياء يعانون أيضًا من عدم تحمل اللاكتوز - لذلك يمكن أن تكون "ضربة مزدوجة".
الخطوة السادسة: تناول البقوليات في الحلويات
على الرغم من أنه قد يبدو غريبًا بالنسبة لمعظم الأمريكيين ، إلا أن الفاصوليا والبقوليات الأخرى كانت لفترة طويلة من العناصر الأساسية في الحلويات في الثقافات الأخرى ، وخاصة المجتمعات الآسيوية مثل اليابان والصين وفيتنام. تشمل الأمثلة الجيدة للحلويات الحلوة بودنغ الفاصوليا الفيتنامية وآيس كريم الفول الياباني adzuki.
- حبوب أدزوكي اليابانية ، والتي تسمى أيضًا البازلاء أو الفاصوليا الحمراء ، يتم تصنيعها في معجون الفول الحلو في اليابان والصين وتوزع على الأرز والبسكويت.
- هذه الحبوب ليست بطبيعتها حلوة جدًا ، لذلك يجب إضافة السكر إليها.
جزء 2 من 3: تعلم كيفية شراء البقوليات وإعدادها وطهيها
الخطوة الأولى: اختر البقوليات الطازجة بدلاً من الأنواع المعلبة
يعد شراء الفاصوليا المجففة الطازجة والبقوليات الأخرى من متجر البقالة المحلي أفضل فكرة لأنها تميل إلى أن تكون أقل تكلفة ولذيذًا وأكثر تغذية (اعتمادًا على طريقة طهيها) مقارنة بالأصناف المعلبة. توجد العديد من الفاصوليا المجففة (الفاصوليا السوداء ، البحرية ، الفاصوليا) في متاجر البقالة الرئيسية ، على الرغم من أنك قد تضطر إلى الذهاب إلى الأسواق الخارجية أو متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة للعثور على المزيد من الأنواع الغامضة ، مثل أنواع معينة من العدس.
- إذا كنت تستطيع شراء البقوليات العضوية (الفاصوليا) من الصناديق الكبيرة في متاجر المواد الغذائية - فهي تميل إلى الحصول على معدلات دوران أعلى ، مما يجعلها طازجة.
- يزيل شراء البقوليات المعلبة الحاجة إلى نقعها قبل تناولها ، ولكن لا يزال يتعين عليك شطفها جيدًا للتخلص من الصوديوم والمواد الحافظة الزائدة من سائل التعليب.
الخطوة الثانية: قم بفرز البقوليات المجففة قبل تخزينها أو نقعها
قبل تخزين البقوليات المجففة أو نقعها أو تحضيرها في المنزل ، من الأفضل نشرها على منضدة نظيفة والبحث سريعًا عن أي بقوليات فاسدة أو متغيرة اللون أو ذابلة أولاً. يمكن أن تتسبب الحبوب الفاسدة في إصابة الآخرين بالفساد بشكل أسرع ، لذلك إذا وجدت أيًا منها ، فتخلص منها - ويفضل أن يكون ذلك في حاوية أو كومة سماد. قد تجد أيضًا بعض الحطام غير المرغوب فيه ، مثل الأحجار الصغيرة أو الأغصان ، والتي سيتعين عليك إزالتها قبل تخزينها أو تحضيرها.
- بمجرد الفرز ، قم بتخزين البقوليات المجففة في حاويات محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة.
- بشكل عام ، يمكن تخزين معظم الفاصوليا المجففة والبقوليات الأخرى لمدة عام تقريبًا إذا تم القيام بها بشكل صحيح. عادة ما تدوم الأصناف المعلبة لفترة أطول أو بضع سنوات أو أكثر.
الخطوة 3. نقع معظم البقوليات قبل أن تأكلها
البقوليات المجففة ، باستثناء البازلاء السوداء والعدس ، تحتاج إلى نقعها في الماء قبل تناولها أو طهيها لأنها تعيد ترطيبها وتساعد على إزالة بعض المركبات الضارة التي تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. حبوب الكلى ، على سبيل المثال ، يمكن أن تكون سامة للغاية إذا تم تناولها نيئة وغير منقوعة. يمكنك نقع البقوليات ببطء أو نقعها سريعًا اعتمادًا على مقدار الوقت المتاح لك لإعداد وجبات الطعام.
- لإبطاء النقع: ضعي 1 رطل من البقوليات المجففة (مثل الفاصوليا) مع 10 أكواب من الماء في إناء وغطيها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 4 ساعات على الأقل.
- للنقع السريع: أحضر 1 رطل من البقوليات المجففة و 10 أكواب من الماء ليغلي في وعاء ، ثم غطيه واتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى أربع ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- المركبات التي تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي في البقوليات تشمل حمض الفيتيك والليكتين والسابونين. يمكن أن يساعد نقع البقوليات الجافة في استخراج هذه المركبات.
الخطوة 4. تعلم كيفية طهي الفاصوليا والبقوليات الأخرى
بعد نقع الفاصوليا أو البقوليات الأخرى ، اشطفها أولاً قبل إضافتها إلى إناء المرق. قم بتغطية الفاصوليا (أو البقوليات الأخرى) بحوالي ثلاثة أضعاف حجمها من الماء ثم أضف أي أعشاب أو توابل تريدها قبل غلي الوعاء. بمجرد الغليان ، خففي الحرارة واتركي الفاصوليا مكشوفة لمدة 45 دقيقة على الأقل مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج. تعتمد أوقات الطهي إلى حد ما على نوع الفول أو البقوليات.
- أضف الملح أو المكونات الحمضية (الخل والطماطم) إلى الفاصوليا بمجرد طهيها وطريها. يمكن أن يؤدي إضافة الملح في وقت مبكر جدًا إلى جعل الفاصوليا صلبة وتزيد من أوقات الطهي.
- أنت تعلم أن الفاصوليا (ومعظم البقوليات الأخرى) يتم طهيها بشكل صحيح عندما يمكن هرسها بسهولة باستخدام شوكة.
جزء 3 من 3: فهم كيف تؤثر البقوليات على فقدان الوزن والصحة
الخطوة 1. تناول البقوليات لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف
البقوليات مثل الفول والبازلاء والعدس غنية بالألياف القابلة للذوبان (وبعض الألياف غير القابلة للذوبان) ، والتي تميل إلى ملئك بشكل أسرع وتقليل الرغبة في تناول وجبة دسمة. والنتيجة هي أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف مفيد لفقدان الوزن. على سبيل المثال ، تشير بعض الدراسات إلى أن الاستهلاك المنتظم للفاصوليا يرتبط بانخفاض مؤشر كتلة الجسم (مؤشر كتلة الجسم) ، وصغر حجم الخصر وتقليل خطر الإصابة بالسمنة.
- يمكن أن تساعد حصة واحدة من البقوليات في إنقاص الوزن من خلال تأثيرها على تقليل الجوع لمدة تصل إلى أربع ساعات.
- تشير الأبحاث إلى أن الأشخاص الذين يتناولون حوالي 3/4 كوب من البقوليات يوميًا يفقدون رطلًا إضافيًا من الوزن كل أسبوع تقريبًا مقارنة بمن لا يأكلون البقوليات.
- كوب واحد من الفاصوليا السوداء أو العدس يحتوي على حوالي 15 جرام من الألياف ، وهو ما يمثل 60٪ من الحد الأدنى اليومي الموصى به.
الخطوة الثانية: تناول البقوليات للحصول على المزيد من البروتين
تعتبر البقوليات أيضًا مصدرًا جيدًا للبروتين ، وهو أمر مهم لشبعك في أوقات الوجبات أيضًا ، ولكنها ضرورية أيضًا لبناء العضلات والأنسجة الضامة والحفاظ عليها. تعتبر البقوليات من أفضل المصادر النباتية للبروتينات الغذائية وهي بدائل جيدة للحوم ، والتي يمكن أن تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول والدهون المشبعة. يمكن للجسم أيضًا استخدام البروتين للحصول على الطاقة عند ندرة الكربوهيدرات.
- يوفر كوب واحد من العدس المطبوخ أو الفاصوليا السوداء حوالي 18 جرامًا من البروتين ، وهو ما يمثل حوالي 35٪ من الكمية اليومية الموصى بها للبالغين غير الرياضيين.
- يستغرق البروتين وقتًا أطول للهضم من الكربوهيدرات (خاصة أنواع السكر المكرر) ، لذلك يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول ولا يتم تخزينه على شكل دهون إذا قمت بالإفراط في تناول الطعام.
- كمصدر للبروتين ، تعد البقوليات أقل تكلفة بكثير من اللحوم / الدواجن / الأسماك ، لذا فإن تضمينها في نظامك الغذائي واستبدال بعض المصادر الحيوانية يمكن أن يوفر لك المال على فواتير البقالة.
- ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن معظم البقوليات ليست بروتينات كاملة ، مما يعني أنها لا تحتوي على جميع الأحماض الدهنية الأساسية التسعة الضرورية لصحتك واحتياجاتك الغذائية. للتأكد من أنك تلبي احتياجاتك من البروتين ، أضف كمية صغيرة من الحبوب مع البقوليات (جرب بعض الأرز البني أو الكينوا ، وهو بروتين كامل).
الخطوة 3. أضف البقوليات إلى نظامك الغذائي لتقليل خطر الإصابة بمرض السكري
إن تناول البقوليات (الفول والحمص والعدس) بشكل منتظم يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم ، مما يقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري وأمراض القلب. الكميات المطلوبة يوميًا لإحداث تأثير كبير على مستويات الجلوكوز في الدم هي حوالي كوب واحد من البقوليات ، بغض النظر عن نوعها. الألياف والكربوهيدرات الموجودة في البقوليات لها مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، مما يعني أنها تتحلل ببطء ولا تسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم وإفراز الأنسولين.
- يعتبر مرض السكري من النوع 2 أكثر شيوعًا لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. لا تساعد البقوليات في إدارة نسبة السكر في الدم فحسب ، بل تساعد أيضًا في منع زيادة الوزن غير الصحية في البداية.
- مرض السكري ، الذي يُعرَّف على أنه ارتفاع مزمن في نسبة السكر في الدم ، مدمر للأوعية الدموية الأصغر والألياف العصبية ، مما يزيد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب.
الخطوة 4. الاستفادة من خفض مستويات الكوليسترول عن طريق تناول البقوليات
الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان في البقوليات ، مثل الفاصوليا والبازلاء ، مفيدة أيضًا في خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وخاصة النوع "السيئ" الذي يسمى كوليسترول LDL. الألياف القابلة للذوبان ، مثل قشور ، تلتصق بالكوليسترول في مجرى الدم وتسحبه خارج الدورة الدموية ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية - النوبات القلبية والسكتة الدماغية وتصلب الشرايين (الشرايين المسدودة).
- تحتوي البقوليات أيضًا على نسبة منخفضة جدًا من الدهون المشبعة ولا تحتوي على أي كوليسترول.
- فيما يتعلق بخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، يمكن أن يؤدي تناول البقوليات بانتظام إلى خفض ضغط الدم المرتفع (ارتفاع ضغط الدم).
نصائح
- تعتبر البقوليات أيضًا مصدرًا كبيرًا لمضادات الأكسدة ومعظم فيتامينات ب والحديد والعديد من المعادن.
- تعد البقوليات المعلبة من الإضافات الجيدة للأطباق التي لا تتطلب الكثير من الغليان على نار هادئة ، ولكن قم دائمًا بتصفية وشطف البقوليات المعلبة قبل إضافتها.
- إذا لم تجد أو لم يكن لديك فاصوليا حمراء في متناول اليد لصنع الفلفل الحار أو الحساء ، فإن البينتو أو الفاصوليا السوداء تعد بدائل جيدة. لفاصوليا حمراء.
- تعد إضافة بعض الفاصوليا "الخفية" إلى العصائر طريقة رائعة لجعل أطفالك يستهلكون المزيد من الفاصوليا والألياف.
- جرب مساعدات الجهاز الهضمي (مثل Beano) إذا أصبت بالغازات وانتفاخًا بعد تناول أطباق البقوليات.
