مصل اللبن هو الجزء السائل من الحليب الذي يتبقى بعد تكوين الخثارة. عند إزالة الماء من مصل اللبن ، تترك البروتينات والمعادن واللاكتوز. وبالتالي ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، وهي حالة لا يستطيع فيها الجسم هضم اللاكتوز (السكر الموجود في العديد من منتجات الألبان) ، يمكن أن يسبب مصل اللبن مشاكل هضمية مزعجة. إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز بدرجة معتدلة إلى شديدة ، فقد ترغب في تجنب مصل اللبن تمامًا. في الحالات الأكثر اعتدالًا من عدم تحمل اللاكتوز ، قد يُنصح بتناول إنزيم اللاكتوز قبل تناول مصل اللبن.
خطوات
جزء 1 من 3: شراء بدائل الألبان
الخطوة 1. شراء الحليب النباتي
كبديل لحليب البقر أو الماعز ، حاول شراء حليب نباتي. أصبح حليب اللوز وحليب جوز الهند وحليب الكاجو وحليب الصويا أكثر شيوعًا وأسهل العثور عليها في السنوات الأخيرة. يجد الكثير من الناس أن هذه بدائل صحية ولذيذة لحليب الألبان ؛ بالإضافة إلى أنها أكثر صداقة للبيئة.
- إذا كنت تريد حليب ألبان ، جرب ماركة Lactaid. تعتبر منتجات اللاكتايد من منتجات الألبان الطبيعية ، ولكنها تحتوي على إنزيم اللاكتاز ، الذي يكسر اللاكتوز حتى تتمكن من هضم منتجات الألبان في منتجاتها.
- تصنع Lactaid الحليب والجبن القريش والآيس كريم ، ويمكن العثور عليها في معظم محلات البقالة.
الخطوة الثانية: اشترِ مثلجات خالية من الألبان أو ثلج إيطالي أو مصاصات
يصنع مصنعو الآيس كريم المشهورون ، مثل Ben & Jerry’s و Haagen-Dazs ، شربات خالية من الألبان والتي من المؤكد أنها ستكون حلوى ممتعة دون التسبب في مشاكل في الجهاز الهضمي مستوحاة من آيس كريم الألبان.
- جرب بديلًا نباتيًا ، مثل حليب جوز الهند أو آيس كريم حليب الصويا.
- احذر من شربات مقابل شربات. بينما يبدو مشابهًا للشربات ، غالبًا ما تحتوي الشربات على الحليب أو الكريمة. إذا لم تكن متأكدًا ، فتحقق من قائمة المكونات
- ابحث عن خيارات شربات خالية من الألبان في متجر الآيس كريم المحلي. تحتوي العديد من المتاجر على خيارات شربات خالية من الألبان في قوائمها. إذا كنت لا تراها في القائمة ، اسأل!
الخطوة الثالثة. جرب الزبادي غير الألبان
يمكنك العثور على الزبادي المصنوع من فول الصويا واللوز والأرز الغني بفيتامينات B و E بالإضافة إلى البوتاسيوم ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية في معظم متاجر البقالة. على سبيل المكافأة ، هذه أيضًا أطعمة صديقة للنباتيين!
- اختر زباديًا يحتوي على قاعدة شبيهة بالحليب (مثل حليب البندق أو الحبوب) بالإضافة إلى الزبادي الذي يحتوي على ثقافات نشطة أو حية ، لذلك ستجني جميع فوائد تناول وجبة خفيفة صحية مثل الزبادي.
- الأشياء الأخرى التي قد ترغب في البحث عنها في الزبادي الخاص بك هي تلك قليلة الدسم ، وتحتوي على مصدر جيد للكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحتوي على ثقافات حية ونشطة ، وهو أحد الأسباب الرئيسية لإدراج الزبادي في نظامك الغذائي.
- تذكر أن الزبادي اليوناني يحتوي على القليل جدًا من مصل اللبن أو لا يحتوي على مصل اللبن. يُصنع الزبادي اليوناني تقليديًا عن طريق تصفية الزبادي لإزالة مصل اللبن.. اقرأ دائمًا قائمة المكونات قبل شراء الزبادي اليوناني ، لأنه لا توجد لوائح ثابتة بشأن ما يشكل في الواقع زبادي "يوناني".
الخطوة الرابعة: ابحث عن أو اصنع جبنًا خالٍ من الألبان
في حين أن "الجبن الخالي من الألبان" قد يبدو وكأنه تناقض متناقض ، فمن الممكن في الواقع العثور عليه. يتم صنع العديد من الجبن الخالي من الألبان من الكاجو أو المكسرات الأخرى ، ولكن هناك أيضًا العديد من الخيارات الخالية من المكسرات.
ابحث عن "جبن الكوسة" على Google. من الممكن صنع جبن خالي من الألبان والجوز باستخدام الكوسة! هناك العديد من الوصفات المتاحة على الإنترنت لصنع جبن الكوسة ، ومعظمها يتطلب أكثر بقليل من الكوسة والماء وزيت جوز الهند وعصير الليمون والجيلاتين والخميرة وملح البحر
جزء 2 من 3: فحص قوائم المكونات
الخطوة 1. تجاهل الملصقات وتحقق من قوائم المكونات
يعد هذا أحد أهم أجزاء التعامل مع عدم تحمل اللاكتوز لأن العديد من المصطلحات المستخدمة في طعامنا ، مثل "خالٍ من منتجات الألبان" ، ليس لها تعريفات تنظيمية مع إدارة الغذاء والدواء (FDA). وبالتالي ، في حين أنها ربما لا تحتوي على حليب حيواني ، إلا أنها قد تظل تحتوي على اللاكتوز و / أو مصل اللبن.
- ابحث عن المنتجات النباتية بشكل واضح. يمكنك افتراض أن هذه المنتجات لا تحتوي على مصل اللبن.
- إذا لم تتمكن من التحقق من الملصق ، فاختر المنتجات التي تحمل علامة "خالية من اللاكتوز". على الرغم من أن هذا لا يضمن عدم وجود مصل اللبن ، إلا أنه يجعل من غير المحتمل أن يحتوي المنتج على بروتين مصل اللبن (وهو بروتين مشتق من الحليب).
الخطوة 2. انتبه إلى مصل اللبن المخفي
يمكن أن يوجد مصل اللبن في العديد من الأشكال وفي المنتجات التي لا يبدو أنها مرتبطة بمنتجات الألبان. من أجل تجنب مصل اللبن تمامًا للتخفيف من عدم تحمل اللاكتوز ، من المهم التحقق من مكونات أي وجميع الأطعمة التي تتناولها. فيما يلي بعض الأمثلة على الأطعمة التي يجب توخي الحذر منها:
- الخبز: مصل اللبن مادة حافظة شائعة في العديد من ماركات الخبز. تحقق من مكونات خبزك بعناية!
- فتات الخبز: يمكن العثور على مصل اللبن في فتات الخبز المحضرة. من الأفضل استبدال فتات الخبز المحضرة التقليدية بفتات الخبز البانكو ، وهي خالية من منتجات الألبان.
- مزيج التوابل: مسحوق مصل اللبن أحيانًا عنصر في خلطات التوابل! ابحث عن "مركز بروتين مصل اللبن" في عبوات التوابل المخلوطة مسبقًا. غالبًا ما يحتوي تركيز بروتين مصل اللبن على اللاكتوز المركز الذي يمكن أن يؤدي إلى مشاكل الجهاز الهضمي غير المريحة بسبب عدم تحمل اللاكتوز.
- قضبان البروتين: يمكن العثور على مصل اللبن في قضبان بروتين الصويا (عادة ما توجد كبروتين مصل اللبن أو عزلات بروتين مصل اللبن). من المهم الانتباه إلى هذه المكونات!
- يوجد مصل اللبن أيضًا في رقائق البطاطس المنكهة ، ووجبات العشاء المجمدة ، والحلويات المصنوعة من الفاكهة. النقطة المهمة هي عدم إهمال ملصقات المكونات ، بغض النظر عن مدى خلو الطعام من منتجات الألبان!
الخطوة 3. تعرف على أنواع "مصل اللبن" والمكونات الأخرى التي تعتمد على منتجات الألبان
هناك بعض المصطلحات الخاصة بالمكونات القائمة على منتجات الألبان والتي قد لا تدرك أنها تشير إلى وجود منتجات الألبان. من المهم التعرف على هذه المصطلحات. في حالة وجود حساسية معتدلة إلى شديدة من اللاكتوز ، قد ترغب في حمل قائمة تحتوي على هذه المكونات. فيما يلي بعض المكونات الشائعة التي تحتوي على مصل اللبن ومنتجات الألبان ، بما في ذلك بعض المكونات التي قد لا تتعرف عليها:
- يمكن كتابة مصل اللبن على هيئة مصل اللبن الحلو ، أو بروتين مصل اللبن ، أو مسحوق مصل اللبن ، أو مركز بروتين مصل اللبن ، أو مصل اللبن منزوع المعادن ، أو مصل اللبن المنزوع المعادن ، أو تحلل بروتين مصل اللبن. الشيء المهم الذي يجب تذكره هو أن هذه المنتجات كلها مصل اللبن!
- غالبًا ما تتضمن مكونات منتجات الألبان مصطلحات شائعة مثل الحليب والكازين والسمن والقشدة.
- تتضمن بعض مكونات الألبان الأقل شهرة: كازينات الحديد ، والألبومين اللاكتوني ، والبانير ، والمنعش ، وكازين المنفحة ، وكازينات الزنك.
جزء 3 من 3: اختيار مصادر البروتين بعناية
الخطوة 1. ندرك أن مصل اللبن هو شكل شائع من البروتين
من المحتمل أن تحتوي معظم المنتجات التي يتم الترويج لها لمحتوى البروتين على مصل اللبن ، وهو شكل من البروتين سهل الهضم بالنسبة لمعظم الأفراد.
قد يتم إخفاء العديد من مصادر مصل اللبن في مصادر البروتين الأخرى ، لا سيما في المنتجات التي تهدف إلى بناء العضلات أو التحكم في الوزن. من المهم أن تكون على دراية بهذه الحقيقة قبل شراء أي مساحيق بروتين
الخطوة الثانية: اشترِ فقط مساحيق بروتين الصويا الخالية من مصل اللبن لأغراض التمرين
مساحيق البروتين المصنوعة من بروتينات الصويا والأرز البني والقنب والبازلاء والبيض غالبًا ما تكون آمنة لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز بشرط ألا تحتوي أيضًا على بروتين مصل اللبن. هناك عدد كبير من مساحيق البروتين النباتي الخالية من مصل اللبن.
جرب مسحوق البروتين MRM Veggie Elite ، أو المخفوقات الغذائية Vega One ، أو S. A. N. مزيج خام لتعزيز البروتين الذي يضمن خلوه من مصل اللبن
الخطوة 3. تناول مصادر البروتين الأخرى
يعد الحصول على كمية كافية من البروتين في نظامك الغذائي جزءًا مهمًا من نمط الحياة الصحي: يتم تشجيع النساء على الحصول على حوالي 46 جرامًا من البروتين يوميًا ، بينما يتم تشجيع الرجال على الحصول على حوالي 56 جرامًا. إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز وتحتاج إلى تجنب مصل اللبن ، فأنت محظوظ لأن هناك العديد من البدائل اللذيذة لبروتين مصل اللبن.
- تناول البازلاء الخضراء. كوب واحد من البازلاء الخضراء يحتوي على قدر من البروتين مثل كوب من الحليب.
- جرب الكينوا. تحتوي هذه الحبوب اللذيذة على أكثر من 8 جرامات من البروتين لكل كوب وتشمل جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم للنمو والإصلاح.
- اختر المكسرات وزبدة الجوز. تحتوي المكسرات على البروتين وكذلك الدهون الصحية. اختر أصنافًا نيئة أو محمصة جافة للحصول على خيار صحي إضافي.
- تناول العدس الذي يحتوي على 9 جرامات من البروتين في نصف كوب والكثير من الألياف أيضًا.
- إذا كنت تشعر بالمغامرة ، فجرب السبيرولينا. هذه طحالب خضراء مزرقة يمكن إضافتها إلى عصير مع مكونات أخرى (مثل الموز أو التوت). يوفر 4 جرامات من البروتين في ملعقة واحدة ويمنحك أيضًا 80٪ من احتياجاتك اليومية من الحديد.
