بروتين مصل اللبن هو نتاج عملية صنع الجبن. بعد أن تصنع الجبن ، فإن السائل الذي يذوب من الخثارة هو مصل اللبن. مصل اللبن مفيد كما هو ، لكن يمكنك جعله أكثر فائدة عن طريق تجفيفه. بعد تجفيف مصل اللبن ، يتبقى لك بروتين مصل اللبن. بمجرد طحنه ، يمكنك استخدام بروتين مصل اللبن في المخفوقات والعصائر والكب كيك والكعكات.
مكونات
بروتين مصل اللبن من سكراتش
- 1 جالون (3.5 لتر) حليب
- 5 ملاعق كبيرة (75 مل) عصير ليمون أو خل أبيض
بروتين مصل اللبن من الزبادي
2 كوب (500 جرام) زبادي أو كفير
بروتين مصل اللبن السريع
- 3 أكواب (240 جرام) حليب جاف خالي الدسم سريع التحضير مقسم
- 1 كوب (80 جرام) من الشوفان القديم أو الجاف سريع التحضير
- 1 كوب (142 جرام) لوز
مسحوق بروتين منكه
- 7 أونصات (210 جرام) مسحوق بروتين
- 3 عبوات من مسحوق ستيفيا
- مسحوق الفانيليا ، القرفة ، ماتشا ، إلخ.
خطوات
طريقة 1 من 4: صنع بروتين مصل الحليب من الصفر
الخطوة 1. صب الحليب في قدر كبير
ستحتاج إلى 1 جالون (3.8 لتر) من الحليب. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم العشب. حليب صافي.
يمكنك أيضًا استخدام 4 أكواب (950 مليلتر) من الحليب و 2 كوب (475 مليلتر) من الكريمة
الخطوة الثانية: سخني الحليب حتى 180 درجة فهرنهايت (83 درجة مئوية)
يمكنك قياس درجة الحرارة عن طريق لصق ميزان حرارة للطهي في القدر ثم قصه جانبًا. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فقط انتظر حتى يبدأ الحليب في الغليان. 180 درجة فهرنهايت (83 درجة مئوية) هي درجة الحرارة التي يغلي فيها الحليب.
لا تدع الترمومتر يلمس قاع الإناء
الخطوة 3. قلّب 5 ملاعق كبيرة (75 مل) من عصير الليمون
إذا لم يكن لديك عصير ليمون ، يمكنك استخدام الخل الأبيض كبديل. سيكون طعم المنتج النهائي متطابقًا تقريبًا. هذه الوصفة ستنتج جبن الريكوتا أيضًا. إذا كنت ترغب في تناول الجبن ، فقد يكون الخل الأبيض هو الأفضل من بين الخيارين.
إذا كنت تستخدم الحليب والقشدة ، أضف نصف ملعقة كبيرة (8.5 جرام) من الملح و 3 ملاعق كبيرة (45 مليلتر) من عصير الليمون أو الخل الأبيض بدلاً من ذلك
الخطوة 4. اترك المحلول يرتاح بعيدًا عن الحرارة لمدة 20 دقيقة
قم بتغطية الوعاء بغطاء محكم. أخرجه من الموقد وضعه في مكان ما بحيث لا ينزعج. اتركه هناك لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 5. نقل الخثارة ومصل اللبن إلى وعاء يعلوه مصفاة مبطنة
ضع مصفاة كبيرة فوق وعاء. ضع قطعة من القماش القطني على المصفاة. ضع الروائب في المصفاة بملعقة أو مغرفة. صب باقي السائل في إبريق كبير أو برطمان واحفظه في الثلاجة.
الخطوة 6. اسمح لمصل اللبن بالتجفيف تمامًا من الخثارة
من الأفضل وضع الوعاء في الثلاجة لهذه الخطوة. قد يستغرق تصريف مصل اللبن ساعتين على الأقل ، ولا تريد أن يفسد الحليب.
الخطوة 7. استخدم مجففًا لمعالجة مصل اللبن ، إذا كان لديك واحد
صب مصل اللبن (من الإبريق والوعاء) في الصواني المرفقة مع المجفف ؛ ستحتاج إلى كوب واحد (240 مل) لكل صينية. قم بمعالجة مصل اللبن وفقًا للتعليمات الموجودة على جهاز التجفيف. ستكون كل علامة تجارية مختلفة ، ولكن بالنسبة لمعظم أجهزة التجفيف ، ستكون 12 ساعة عند 135 درجة فهرنهايت (58 درجة مئوية).
الخطوة 8. قم بمعالجة مصل اللبن يدويًا إذا لم يكن لديك مجفف
صب كل مصل اللبن في وعاء. اتركيه ليغلي على نار متوسطة عالية ، ثم اخفضي الحرارة حتى يغلي بثبات. اتركه يطهى حتى يصبح سميكًا ومتكتلًا. انشرها على صينية مبطنة بورق زبدة أو ورق شمع ، واتركها تبرد. قسّمها إلى قطع صغيرة ، ثم اتركها تجف لمدة 24 ساعة.
الخطوة 9. اخلط مصل اللبن المجفف في مسحوق
يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط أو معالج الطعام. يمكنك حتى استخدام مطحنة قهوة نظيفة ، إذا كان لديك واحدة. إذا كان مصل اللبن المعالج يدويًا لا يزال يشعر بالرطوبة بعد ذلك ، فسيتعين عليك نشره مرة أخرى ، وتركه يجف لمدة 24 ساعة أخرى ، ثم مزجه مرة أخرى.
الخطوة 10. قم بتخزين مسحوق البروتين في وعاء بغطاء
سوف تعمل جرة البناء بشكل رائع من أجل هذا. استخدم مسحوق البروتين في مخفوقات البروتين ، الكعك ، الخبز ، إلخ.
طريقة 2 من 4: صنع بروتين مصل اللبن من الزبادي
الخطوة 1. ضع قطعة قماش قطنية على مصفاة وضعها في وعاء
تأكد من استخدام الشاش غير المبيّض لهذا الغرض. يمكنك أيضًا استخدام منشفة نظيفة بدلاً من ذلك. تأكد من أن الوعاء عميق بما يكفي للمصفاة وكمية كوب واحد (240 مل) من السائل.
الخطوة 2. ضع الزبادي أو الكفير في المصفاة المبطنة
يمكنك استخدام الزبادي محلي الصنع أو المشترى من المتجر. إذا كنت تستخدم الزبادي الذي تشتريه من المتجر ، فتأكد من أنه لا يحتوي على الجيلاتين أو البكتين.
تأكد من أنك تستخدم الزبادي العادي أو الكفير. لا تستخدم نوع النكهة
الخطوة الثالثة. ضع الوعاء في الثلاجة واترك السائل يخرج من اللبن
قد يستغرق هذا ما يصل إلى 24 ساعة. إذا استخدمت الزبادي ، فستترك القشدة الحامضة في المصفاة. يمكنك أيضًا ترك الوعاء في الثلاجة لفترة أطول ؛ سيعطيك هذا المزيد من مصل اللبن ويحول الزبادي إلى جبنة كريمية.
الخطوة 4. صب مصل اللبن المجمّع في إبريق
احفظ المواد الصلبة في القماش القطني. اعتمادًا على المدة التي قمت فيها بتصفية الزبادي / الكفير ، ستترك مع الزبادي اليوناني أو الكريما الحامضة أو الجبن الكريمي! في هذه المرحلة ، يكون مصل اللبن قد اكتمل. يحتوي على الكثير من البروتين بمفرده ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من البروتين ، فسيتعين عليك تجفيفه. يعمل التجفيف على تركيز مصل اللبن عن طريق إزالة الماء منه.
الخطوة 5. جفف مصل اللبن بمجفف ، إذا كان لديك واحد
املأ الصواني المرفقة مع المجفف بكوب واحد (240 مل) من مصل اللبن السائل. قم بتجفيف مصل اللبن وفقًا للتعليمات الموجودة على جهاز التجفيف. بالنسبة لمعظم الآلات ومنتجات الألبان ، ستكون 135 درجة فهرنهايت (58 درجة مئوية). سيستغرق الجفاف حوالي 12 ساعة.
الخطوة 6. قم بمعالجة مصل اللبن يدويًا إذا لم يكن لديك مجفف
صب كل مصل اللبن الذي تم جمعه في وعاء كبير. قم بغلي مصل اللبن على نار متوسطة عالية ، ثم اخفض الحرارة إلى درجة الغليان المستمر. اتركه يطهى حتى يتحول إلى خثارة سميكة متكتلة. انقلها إلى صينية مبطنة بورق زبدة أو ورق شمع ، ثم اتركها تبرد. قسّمها إلى قطع صغيرة واتركها تجف حوالي 24 ساعة.
الخطوة 7. اخلط مصل اللبن المجفف في مسحوق
يمكنك القيام بذلك في الخلاط أو مطحنة القهوة أو معالج الطعام. قد يظل مصل اللبن المعالج يدويًا يشعر بالرطوبة في هذه المرحلة. إذا حدث هذا لك ، كرر العملية: انشر مصل اللبن مرة أخرى وانتظر 24 ساعة ، ثم اطحنه مرة أخرى.
الخطوة 8. قم بتخزين واستخدام مسحوق مصل اللبن
انقل مصل اللبن إلى وعاء بغطاء مثل البرطمان. اخلطه مع مخفوق البروتين أو العصائر. يمكنك أيضًا إضافته إلى الوصفات المخبوزة ، مثل الكعك أو الكعك أو الكعكات.
طريقة 3 من 4: صنع بروتين مصل اللبن السريع
الخطوة 1. امزج كميات متساوية من الحليب الجاف والشوفان واللوز
ضع كوبًا واحدًا (80 جرامًا) من الحليب الجاف خالي الدسم سريع التحضير في الخلاط. أضف كوبًا واحدًا (80 جرامًا) من الشوفان الجاف سريع التحضير أو القديم وكوب واحد (142 جرامًا) من اللوز. امزج كل شيء معًا في مسحوق ناعم.
- لا تضيفي الماء للحليب.
- يحتوي الحليب المجفف على مصل اللبن.
الخطوة 2. اخلط باقي الحليب
ضع الكوبين المتبقيين (160 جرام) من الحليب الجاف خالي الدسم في الخلاط. اخفق الخلاط مرة أخرى حتى يصبح كل شيء ناعمًا.
الخطوة 3. خزن مسحوق البروتين في وعاء كبير
استخدم وعاءًا بغطاء محكم مثل البرطمان. احفظه في درجة حرارة الغرفة الباردة واستخدمه في غضون أسبوعين. إذا لم تتمكن من استخدامه خلال هذا الوقت ، فاحفظه في الثلاجة بدلاً من ذلك ؛ هذا سيمنع اللوز من الزنخ.
الخطوة 4. استخدم مسحوق البروتين في مخفوقات البروتين
ضع نصف كوب (46 جرام) من مسحوق البروتين في الخلاط. أضف 1½ كوب (350 مل) من الحليب (أو أي سائل آخر). اتركي الخليط لمدة 5 إلى 10 دقائق ، ثم أضيفي أي مستخلصات أو فواكه أو زبادي مرغوب فيه. امزج حتى تصبح ناعمة ، ثم اشربها.
عليك ترك مسحوق البروتين هذا لمدة 5 إلى 10 دقائق للسماح للشوفان بالتحول إلى لب
طريقة 4 من 4: صنع مسحوق البروتين المنكه
الخطوة 1. اصنع قاعدتك بمسحوق بروتين مصل اللبن وستيفيا
امزج 7 أونصات (210 جرام) من مسحوق البروتين و 3 عبوات من ستيفيا في مرطبان. بعد ذلك ، اختر إحدى النكهات من الخطوات أدناه. استخدم مسحوق البروتين كما تفعل عادةً في مخفوقات البروتين.
الخطوة الثانية: استخدم مسحوق حبوب الفانيليا لعمل نكهة الفانيليا الفرنسية
يمكنك شراء مسحوق الفانيليا المطحون من متجر أو صنعه بنفسك عن طريق طحن 12 حبة فانيليا مجففة ومكشطة مع 2 إلى 3 حبوب فانيليا كاملة. أضف 1 ملعقة كبيرة من هذا المسحوق إلى البرطمان الخاص بك. أغلق البرطمان ثم رجّه حتى يمتزج.
الخطوة 3. أضف القليل من القرفة المطحونة ومسحوق الفانيليا للحصول على مزيج سكري حلو
أضف نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا إلى البرطمان. أغلق البرطمان بإحكام ورجه لمزج المكونات.
الخطوة 4. استخدم مسحوق الكاكاو لمذاق الشوكولاتة
صب نصف كوب (25 جرام) من مسحوق الكاكاو الداكن عالي الجودة في البرطمان. أغلق البرطمان بإحكام ، ثم رجّه لمزج المكونات معًا.
أضف 1 ملعقة كبيرة (3 جرام) من الإسبرسو سريع التحضير للحصول على نكهة الموكا في المقهى
الخطوة 5. اعطيه نكهة فريدة مع مسحوق شاي الماتشا الأخضر
اشترِ بعض شاي الماتشا الأخضر. قومي بقياس 1½2 ملعقة كبيرة (9 جرام) وأضيفيها إلى البرطمان. أغلق البرطمان ثم رجّه حتى يمتزج كل شيء.
نصائح
- يمكنك استخدام بروتين مصل اللبن لعمل مخفوقات البروتين والكب كيك والكعكات وحتى الشاي!
- يمكنك تناول مشروب البروتين المصنوع من بروتين مصل اللبن على الإفطار.
- إذا كنت ترغب في بناء العضلات ، اشرب مشروب بروتين مائي قبل ساعة من بدء التمرين. يمكنك أيضًا استخدام حليب الصويا أو الحليب الخالي من الدسم بدلاً من الماء.
- اشرب مخفوق البروتين بعد التمرين مباشرة للحصول على دفعة إضافية.
- إذا كنت بحاجة إلى زيادة الوزن ، اشرب مخفوق بروتين الحليب قبل الذهاب إلى السرير.
تحذيرات
- يمكن أن يكون بروتين مصل اللبن مفيدًا إذا كنت ترغب في بناء العضلات ، ولكن إذا لم تتمرن بشكل كافٍ ، فقد يؤدي ذلك بالفعل إلى زيادة الوزن.
- اشرب البروتين يهتز ببطء حتى لا تمرض.
